Η Δρ. Έλενα Γιάγκου είναι λέκτορας στο πρόγραμμα της Λογοθεραπείας του Ευρωπαΐκού Πανεπιστημίου από το 2021. Η συνεργασία της με το Ευρωπαϊκό Πανεπιστήμιο ξεκίνησε ως εξωτερικός επιστημονικός συνεργάτης το 2018. Σπούδασε Λογοθεραπεία στις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής, συγκεκριμένα στην Αριζόνα στο Arizona State University. Ολοκλήρωσε το πρώτο της πτυχίο καθώς και το μεταπτυχιακό στο ίδιο πανεπιστήμιο. Παρέμεινε στην Αριζόνα για ακόμα ένα χρόνο κατά τον οποίο εργοδοτήθηκε από το Desert Voices Oral School for the Deaf για ένα χρόνο. Στο σχολείο αυτό δούλεψε κάτω από εποπτεία για να εξειδικευτεί στην παροχή παρέμβασης με την μέθοδο της Ομιλούμενης σε κωφά παιδιά με κοχλιακά εμφυτεύματα και να αποκτήσει το Πιστοποιητικό Κλινικής Άσκησης (CCC-SLP) το οποίο την εξουσιοδοτεί να δουλέψει ανεξάρτητα και αυτόνομα στην Αμερική.

Συνέχισε τις σπουδές της με την κατάκτηση του Διδακτορικού τίτλου το 2020 από το Πανεπίστημιο Κύπρου με θέμα «Η μορφολογική ανάπτυξη και κατάκτηση του οριστικού άρθρου σε κωφά Ελληνοκύπρια παιδιά με κοχλιακά εμφυτεύματα σε σύγκριση με τυπικά αναπτυσσόμενα παιδιά» κάτω από την εποπτεία του Δρ. Γιώργου Σπανούδη. Η Δρ. Γιάγκου είναι μέλος του Δικοικητικού Συμβουλίου Εγγεγραμμένων Λογοπαθολόγων καθώς επίσης και του Συμβουλίου Εγγραφής Λογοπαθολόγων. Κατά τη θητεία της στο Συμβούλιο Εγγραφής Λογοπαθολόγων δημιουργήθηκε και εδραιώθηκε το πλαίσιο μηχανισμού μοριοδότησης των Λογοπαθολόγων Κύπρου για συνεχόμενη επαγγελματική επιμόρφωση.